Tehnici de extindere a duratei de valabilitate pentru alimente.

Extinderea duratei de valabilitate alimentară poate fi obținută prin diferite tehnici.

Umplutură caldă/bucătărie –Chill

Cook-chill este o metodă extrem de economică pentru extinderea duratei de valabilitate a produselor alimentare. Procesul implică gătirea completă a produsului, umplând într-o pungă (de obicei) la temperaturi care depășesc 85 C, urmată de răcire rapidă și depozitare la 0-4 C. C. C. Ce aplicații tipice ale acestei tehnici includ producția în masă a alimentelor pentru instituții precum spitale și școli, precum și prepararea suporurilor de retail și a prepurilor de retail.

Pasteurizare

Acesta este un proces care se întâmplă după ce alimentele sunt ambalate. Pachetul este apoi încălzit la o temperatură de 100 C. Pasteurizarea oferă, în general, o durată de valabilitate mai lungă decât umplutura fierbinte. În funcție de ingredientele dintr -o supă sau sos, acest tratament termic suplimentar este probabil să fie necesar să prelungească durata de valabilitate.

Replică

Replicăarea în ambalaje flexibile este o metodă de procesare a alimentelor care folosește în general tăvi și pungi. Mâncarea este mai întâi ambalată și apoi încălzită într -o cameră de replică la temperaturi de obicei peste 120 de grade Celsius pentru a steriliza produsul și a obține o durată de valabilitate de până la un an la temperatura camerei. Prin urmare, acest proces are cele mai mari cerințe de barieră mai mici de 1 cc/m2/24 ore. Aplicațiile obișnuite includ caserole de carne, napi conservate și abalone.

Pachet de vid

Acesta este probabil cel mai economic mod de a prelungi durata de valabilitate. Scopul este, de asemenea, de a minimiza conținutul de oxigen (O2) prin vid extrem. Geanta sau pachetul termoformat trebuie să aibă o barieră bună pentru a împiedica reintrarea oxigenului în pachet. În unele cazuri, cum ar fi ambalajul în vid de carne cu oase, poate fi necesar să se utilizeze pungi care sunt deosebit de rezistente la puncție.